spanisch Hierbas oder katalanisch Herbes,
ist ein mit verschiedenen Aromakräutern mazerierter Anislikör, der auf Heilkräutern mallorquinischer Apotheker aus dem
16. Jahrhundert beruht. Neben dem Palo handelt es sich um ein weiteres typisches Produkt der Balearen.
Hierbas de Mallorca
Auf den balearischen Inseln führte der Mallorquiner Ramon Llull im 13. Jahrhundert wichtige Neuerungen für das Destillierverfahren ein. Ende des 18. Jahrhunderts gab es auf Mallorca rund 180 Destillierkolben zur Herstellung von Schnaps, ca. 750.000 Liter wurden schon damals produziert, 60 Prozent davon für den Konsum auf der Insel Mallorca. Im 19. Jahrhundert wurden Getränke auch exportiert - unter anderem nach Südamerika. Gegen Ende des Jahrhunderts, als Herstellung und Konsum des Kräuterlikörs zunahmen, wurden verschiedene Destillerien gegründet, die größtenteils noch heute existieren.
Hierbas Ibicencas
Ende des 19. Jahrhunderts entstand kurioserweise auf Formentera die, wie wir sie nennen möchten, erste Verarbeitungsindustrie für alkoholhaltige Getränke der Pityusen. Wie sicherlich bekannt, waren viele Einwohner Formenteras gleichzeitig Fischer, Landwirte und Viehzüchter. Aber einer von ihnen hatte andere Ziele und setzte gegen 1880 mit seinem „Llaüt“-Boot mehrmals nach Barcelona über, um die Insel mit Erzeugnissen zu beliefern, an denen es dort mangelte. Dabei erhielt er auf dem Festland Kenntnis von den Geheimnissen des Destillierverfahrens und der Herstellung alkoholischer Getränke und gründete daraufhin auf der kleinsten Baleareninsel eine kleine, heute noch existierende Fabrik, deren Hauptsitz er einige Jahre später nach Ibiza verlegte. Im Jahr 1997 wurde die Ursprungsbezeichnung „Hierbas Ibicencas“ genehmigt. Diese gibt einerseits die geographische Herkunft des Getränkes wieder und beugt andererseits unlauterem Wettbewerb vor, so dass die Qualität des Produktes garantiert werden kann.
Eigenschaften und Geschmacksrichtungen
Die Hierbas sind ein Zusammenspiel verschiedener Aromen und Geschmacksrichtungen, die den Anis bereichern. Die Fülle dieser Mischung verleiht dem Endprodukt Stärke und Ausgewogenheit. In manchen Likören dominiert eine bestimmte Geschmacksrichtung (Fenchel, Thymian und/oder Rosmarin), aber im Allgemeinen wird eine reichhaltige, ausgewogene Mischung aller Inhaltsstoffe vorgezogen. Hierbas sind meist grünlich bis bernsteinfarben.
Unterschieden werden die Geschmacksrichtungen:
- - dulces (süß): Süßer Kräuterlikör mit einem Mindestalkoholgehalt von 20 %
- - mezcladas (halbtrocken): Halbtrockener Kräuterlikör mit einem Mindestalkoholgehalt von 25 %
- - secas (trocken): Trockener Kräuterlikör mit einem Mindestalkoholgehalt von 35 %